Description
Résumé :
Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent en poissons et fruits de mer aux saveurs souvent délicates. Tous ces produits, reconnus pour leurs bienfaits diététiques, gagnent de plus en plus la faveur des cuisiniers. Le Grand Livre des Poissons et Fruits de Mer réunit toutes les informations nécessaires pour identifier, acheter, préparer et cuisiner les très nombreuses espèces comestibles que recèlent les fonds marins. Cet ouvrage propose plus de 100 recettes légères ou festives, faciles à réaliser ou plus sophistiquées, pour se régaler de grands classiques tels que la bouillabaisse, la daurade au four à la tomate ou les langoustines grillées aux herbes, ou pour découvrir des plats originaux comme les noix de Saint-jacques au citron vert, les soufflés épicés au crabe ou la salade piquante aux crevettes.
Bettybook –
Le livre vaut largement le coup si vous voulez progresser ou si vous débutez en cuisine de la mer :
Les explications visuelles pour vider, écailler et lever les filets lèvent tous les blocages techniques fréquents.
En revanche, si vous maîtrisez déjà parfaitement la préparation des poissons bruts, le contenu risque de vous paraître un peu trop généraliste.