Description
Résumé :
Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent en poissons et fruits de mer aux saveurs souvent délicates. Tous ces produits, reconnus pour leurs bienfaits diététiques, gagnent de plus en plus la faveur des cuisiniers. Le Grand Livre des Poissons et Fruits de Mer réunit toutes les informations nécessaires pour identifier, acheter, préparer et cuisiner les très nombreuses espèces comestibles que recèlent les fonds marins. Cet ouvrage propose plus de 100 recettes légères ou festives, faciles à réaliser ou plus sophistiquées, pour se régaler de grands classiques tels que la bouillabaisse, la daurade au four à la tomate ou les langoustines grillées aux herbes, ou pour découvrir des plats originaux comme les noix de Saint-jacques au citron vert, les soufflés épicés au crabe ou la salade piquante aux crevettes.
Bettybook –
L’ouvrage de Kate Whiteman est considéré comme une bible pratique pour quiconque souhaite maîtriser la préparation des produits aquatiques.
Plus de 300 espèces sont répertoriées (poissons de mer, d’eau douce, coquillage et crustacés). C’est un guide précieux pour reconnaître les produits sur l’étal du poissonnier. Il détaille pas à pas, avec des photos, comment vider, écailler, lever les filets, habiller un crabe ou préparer des encornets. Les recettes sont variées allants des grands classiques style bouillabaisse, sole meunière à des préparations plus exotiques. Elles sont jugées fiables et bien expliquées pour un cuisinier amateur.