Description
Résumé :
Près de 80 légumes et fruits anciens. Au détour des étals de votre marché, vous avez sans doute déjà croisé ces étranges fruits et légumes, aux formes biscornues, aux couleurs surprenantes et aux noms chantants ! Héliantis, oca des Andes, courge spaghetti, kumquat ou physalis… Apprenez tout sur ces végétaux savoureux qui ne sont pas réservés à vos grands-mères ! 80 recettes pour apprendre à les cuisiner. Beignets de panais au cumin, pommes dauphine violettes, tarte aux carottes bariolées, milk-shakes de tomates jaunes, mash de topinambours,et saint-jacques poêlées… Réinventez la cuisine avec ces petits plats riches en couleurs et en saveurs ! Alors, panier sous le bras, faites votre marché autrement !
Biographie:
Bérengère Abraham est styliste culinaire et auteur de nombreux albums Larousse : Son d’avoine, Tartes Tatins, 15 minutes maxi, Vacherins, chantilly & cie? est cuisinière, styliste culinaire et photographe. Elle travaille beaucoup pour la presse culinaire.
Bettybook –
C’est un livre de référence pour ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation et sortir du classique « pommes de terre/carottes ». Il est idéal pour les cuisiniers qui attachent autant d’importance au goût qu’à l’esthétique du plat.
L’approche de l’autrice n’est pas seulement nostalgique ; elle s’inscrit dans une démarche moderne :
– la saisonnalité : ces légumes sont les rois de l’hiver ( Le panais, le topinambour, le crosne, le rutabaga, le persil racine).
– L’économie : Ce sont souvent des produits abordables car moins « nobles » en apparence.
– La diversité : Ils permettent de sortir de la routine alimentaire et de redécouvrir des fibres oubliées.